精品紅茶學：「午後紅茶」顧問，40年紅茶研究心得 ♥省很多♥－.

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精品紅茶學：「午後紅茶」顧問，40年紅茶研究心得

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內容簡介
～40年紅茶研究心得～
日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問，
紅茶史地、品飲方法與個中魅力，精髓盡藏一冊！

【名人推薦】
◎飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭
◎英式紅茶專家Kelly’s Partea Room總監 KELLY老師

【本書特色】
◎日本紅茶第一人．磯淵猛40年紅茶研究心得。
◎從產地、製作、沖煮、品飲，不輟實證的紅茶知識。
◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。

【經典內容】
◆第1章紅茶的特色依產地而異：紅茶的產地、茶園與特徵
◆第2章認識決定紅茶價值的要素：紅茶商品學
◆第3章介紹沖出美味紅茶的祕訣：引導出紅茶的美味
◆第4章紅茶帶來的新風味：紅茶的茶譜
◆第5章將紅茶混在一起的理由與方法：打造出原創茶譜
◆第6章紅茶能夠襯托出其他食物的滋味：紅茶與食物的搭配組合
◆第7章為什麼紅茶能夠傳到世界各地：解析紅茶的歷史與文化

磯淵猛對紅茶的迷戀自28歲起始，
人稱日本研究紅茶的第一把交椅，引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。
於此期間內，紅茶不落青茶、綠茶之後，精緻形象開始在人們內心扎根，
《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享，
涵蓋歷史、產地的調查，以及沖泡、研發原創口味的心得報告。
難得的是在此書中，除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外，
作者盡可能減少照片，期待用文字描寫關於紅茶的美味，為讀者預留想像空間。

◆◆由庶民飲品登堂入室，逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆
如今，越來越多茶園工廠附有專門的評茶室，能夠立即辨識製成的紅茶特徵。
負責人在確認滋味、香氣與顏色之後，下達微調相關的指示，
使紅茶的風味更顯真醇，躋身精緻飲品之列。
．【茶葉的等級標示】：紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼，即代表茶葉的「等級」，共BOP、OP、F、CTC四種。
．【紅茶的製造方法】：茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」，茶葉形狀會隨著製造方法而異，須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。
．【紅茶的鑑定方式】：取3g茶葉，放進評茶專用的杯子裡，以150㎖的熱水沖泡，蓋上杯蓋，精準計算3分鐘。

◆◆辨識紅茶特徵，以合適的製造、沖泡法，喚醒沉睡芬芳◆◆
東方自數百年前，便自成一套完整的泡茶方法，並流傳至今，
其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等，
茶道已經成了一種哲學，茶人講究的不再只是泡出美味的茶，
而是如何在過程中還原茶葉的本性：
．【辨識茶葉與茶色】：除了茶葉種類，生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異，無論澄澈或深濃，都反應了茶種獨特的個性。
．【紅茶的沖泡方法】：要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」，理想溫度是95～98度，沸水要從茶壺上方30㎝高處，以強勁的力道地注入。

◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆
紅茶可說是最為隨和的飲品，
添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶與酒精等，
皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。
．【水果紅茶】：檸檬皮上的檸檬油，會與紅茶內的成分形成澀味，以柳橙皮代替檸檬，就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。
．【辛香料紅茶】：肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味，帶來微甜的滋味；小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感，丁香與堅果類則可以強調香氣。
．【香草紅茶】：香草植物圓潤且柔和的口感，與滋味深遠強烈的紅茶混合調配，具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。
．【烈酒紅茶】：天寒地凍的俄羅斯，使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶，愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添加白蘭地與紅酒，是寒冷國家特有的飲用方法。

◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆
由專業鑑定師調配紅茶，是英國品茗文化中的一項必備程序，
運用不同茶葉的特性，截長補短，打造出別具特色的混合紅茶，又更具一番樂趣。
倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面，
你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準，
改變紅茶的性質，打造出豐富的風味。
．【大吉嶺混合紅茶】：大吉嶺春摘60％＋ 坎地30％＋努瓦拉艾莉亞10％
．【大吉嶺秋摘混合紅茶】：大吉嶺秋摘40％＋祁門20％＋ 阿薩姆20％＋盧哈娜20％

與紅茶攸關的故事不計其數，搭配比司吉、奶油酥餅，
與至親好友，追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡，
在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈，
創造一段屬於你的紅茶奇遇記。
目錄
．紅茶的產地
．印度
．斯里蘭卡
．茶葉與茶色
．印度
．斯里蘭卡
．中華人民共和國／其他
．紅茶的製造方法
．鑑定與評茶
．茶葉的等級標示
．紅茶的混合與調配
．紅茶的沖泡方法
．原味紅茶
．跳躍
．奶茶
．印度奶茶
．冰紅茶
．紅茶更美味的訣竅

．紅茶用具
．建議備妥的茶具組／ 有的話會更方便的紅茶用具

．風味紅茶
．1 熱紅茶的茶譜
．2 冰紅茶的茶譜
．3 甜點型紅茶的茶譜

．紅茶的歷史
．來自東洋的茶與茶器／ 品茶禮儀的起源
．享受午後紅茶的貴族們
．東印度公司採購茶葉的一景
．中產階級的休閒時光／ 用碟子喝紅茶
．錫蘭紅茶的開拓者／ 英國紳士的嗜好

．前言

1章
．紅茶的產地、茶園與特徵
．印度各產地紅茶
．大吉嶺紅茶
．阿薩姆紅茶
．尼爾吉里紅茶

．斯里蘭卡各產地紅茶
．努瓦拉艾莉亞紅茶
．烏達普沙拉瓦紅茶／烏瓦紅茶
．汀普拉紅茶／坎地紅茶
．盧哈娜紅茶／薩伯勒格穆沃紅茶

．其他產地的紅茶
．祁門紅茶
．爪哇紅茶／肯亞紅茶

．加味紅茶
．正山小種紅茶
．格雷伯爵紅茶

．紅茶的製造方法
．紅茶製茶從採青開始
．生葉到紅茶之間經歷了什麼樣的程序
．傳統製法的程序
．CTC製法的程序

．小單元紅茶的主要成分共有哪些呢？

2章
紅茶商品學

．茶葉的品質與保存方法
．茶葉各等級的品質差在哪裡？／ OP（橙黃白毫）
．BOP／BOPF
．F／D
．茶包內容與普通茶葉的差異／ 紅茶定位的調查與鑑定
．購買紅茶的注意事項
．紅茶的保存方法

．紅茶用具
．茶壺
．茶杯／茶匙
．茶葉匙
．茶葉量匙／保溫套
．熱&#
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